近日，寿司风靡中国餐饮市场。没有菜单、由主厨根据当令食材决定当日的菜品的“OMAKASE”顾客盈门，使用空运进口的高级食材等制作的OMAKASE套餐价格达到每人2000元。
交由寿司师傅确定菜单、讲究海鲜等食材新鲜度和技巧的小菜和寿司的套餐称为“OMAKASE”，在中国非常受欢迎。在很多消费者利用商务出差和旅游机会体验过日本寿司店的上海和北京等城市，“OMAKASE”越来越多，近年来扩大到了全国。
OMAKASE的价格因城市和门店不同而存在差别，大城市大多为人均1000元左右，使用空运的高级食材达到了2000元，地方城市大多为人均500元左右。一位经营者坦言：“很多食材都是从日本空运过来的，所以成本较高。店方确定菜单的形式可减少卖剩下的食材”。
日本企业也没有错过中国市场巨大的商机。据媒体报道，在中国的日本料理店中，约4成在上海市及其周边的华东地区，广东省等华南地区占近2成，在中国政府致力于经济增长的四川省及重庆市等地，市场也在不断增长。